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  • 酒店控制成本的基本方法有哪些

    作者:admin 发布日期: 关注次数:1


    在控制酒店食品的成本方面,我们必须消除两个误解:首先,酒店餐饮服务的成本越低越好。在管理酒店恢复成本时,许多人经常误以为控制成本是为了降低成本的绝对数量和成本率。事实上,这是对酒店恢复控制的单方面理解。为确保餐饮产品的质量和酒店(特别是高星级酒店)的酒店服务质量,餐饮费用必须合理定价。不可能降低产品质量,损害消费者的利益来控制成本,最终失去声誉和市场。第二是酒店的修复是一个高端消费的地方。高价格和高毛利反映了酒店的评级。实际上,这也是一种误解。酒店的高端餐厅系列主要体现在服务质量和客人提供的各种菜肴的质量。方面,而不是价格方面。其次,酒店恢复成本率必须是一个变化的概念,也就是说,成本率可以根据恢复情况的发展随时调整,而不是一些年甚至十年以上。根据调查,目前酒店业餐饮收入的减少与每家酒店的成本在几年甚至十年内保持不变的事实直接相关。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展和激烈的竞争,餐饮业的利益逐渐进入平均社会效益(或低利润)的时代。有必要调整由高利润(或利润)时代决定的酒店成本率。最可行的方法是通过适当提高成本率(或保持绝对成本不变),并利用优势和质量,使酒店的餐饮成本率接近非酒店餐饮成本率,酒店的餐饮特色。服务,拓展修复市场,积极参与与非酒店餐饮业的竞争,增加营业收入,降低总体成本,增加恢复收入。第三,采取切实可行的措施降低原材料成本,酒店餐饮成本主要是原材料采购价格和相关的购置成本。

    目前,酒店宾馆原材料的采购基本上由使用部门采用,采购部门负责采购。这种分工有其优点,但也有一定的缺点。其出色的表现是使用部门经常强调材料的质量而忽视价格控制。要改变这种情况,首先需要澄清餐厅主管和餐厅厨师负责控制修复费用,并且必须参与原材料,数量,质量和价格的获取;其次,采购部门应尽可能提供不同品种的不同品种,可以从采购数量和稳定供应等方面尝试批量采购招标,集团收购等,尽量降低购买价格;在此之后,成本控制经理必须监控购买价格。实施和动态成本管理,以提供控制成本和增加食品和饮料收入的可能空间。第四,作为餐饮产品制造部门,厨房,必须提高各种原材料的整体利用率。在保证酒店产品质量的前提下,我们必须在餐具设计上下功夫,整体使用原材料,减少配件和废物的浪费,控制成本的增长。 


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