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  • 秘制老卤膏如何卤制鸭掌

    作者:admin 发布日期: 关注次数:14

    一、原材料

    一品卤味浓香宝、一品秘制老卤膏、鸭掌15个、大料、适量生姜1块、冰糖适量、油适量、生抽2汤勺、老抽1汤勺、蚝油1.5汤勺、白胡椒粉2小勺、啤酒1罐

    二、制作方法

    1、鸭掌和剪刀准备好

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    2、剪去指甲

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    3、放入冷水锅中煮,切几片生姜下去

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    4、煮开后再煮三分钟

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    5、准备大料:一品卤味浓香宝、秘制老卤膏、香叶2片、甘草片1小把、桂皮2小片、八角2个、陈皮3-4小片、小茴香1丢丢、花椒20多粒、辣椒干适量、生姜几片、冰糖适量(冰糖用老冰糖比较好)

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    6、煮好后迅速捞出,放入冷水中浸泡(要换水,一直到鸭掌彻底变凉)

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    7、锅中倒油

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    8、放入大料,翻炒出香味

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    9、放入鸭掌,翻炒均匀

    10、倒入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉

    11、翻炒均匀

    12、放入一罐啤酒,烧开后转小火,盖上锅盖焖(如果不想用啤酒的,可以用一些白酒,再加开水)

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    13、焖至一半汁

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    14、再焖至收干汁就好


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