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    料理包or方便菜

    料理包:是一种通过速冻技术加工过的烹制食品,各种中西商品菜肴、主食等主餐食品经过适当的处理,在放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口,通过各种方式急速冻结,储存于-18℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品,料理包的最大优点是完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低,同时将细胞的部分游离水冻结,及降低水分活度),而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使食品营养与口感、香味最大限度的保存下来

    方便菜:又名半成品菜、净菜。即用购进的原料,经过整理(如去掉不可使用部分、切分等)、洗涤、消毒、调味等教工操作,在无菌环境中,真空包装或速冻而成的一种产品。从营养学的角度对菜品进行科学搭配,加入调料并注明烹饪方法,买回家就可以直接烹饪,是那些不会做菜或快节奏生活人事最理想的选择。

    基本原则上料理包和方便菜可以当做同一类产品

    料理包是中餐发展的必然产物:在标准化、去厨师化的大环境下,料理包应运而生,以盖浇饭为例,一份料理包的进价在4-6元左右,鱼香肉丝、梅干菜扣肉、红烧牛腩等常见的爆款产品应有尽有,而且3-5分钟就能出餐。
    整个社会的经济发展加速,人们的生活节奏加快、压力增大,对效率的追求也越来越高,要快、要便宜还要美味。对餐饮行业来说,“三高一低”愈演愈烈,外卖诞生以后,要求更高了,比如,要更好地控制成本和出品,还要具备应对订单暴涨的能力。

    因此,在这种“中餐标准化、去厨师化、降人工成本”的 大环境下,成本低、出品快且稳定的料理包应运而生。美国日本都经历了标准化的过程要知道,料理包是中餐标准化的一种形式,美国餐饮产业70%实现了标准化,日本则达到了90%。按照“日本餐饮的今天,就是25年后的中国餐饮”的理论来说,料理包模式也是中国餐饮发展的一个必经的过程。

    麦当劳、肯德基也是料理包模式的拥趸者,只有汉堡片、炸鸡都提前做成了半成品形态,才能快速满足源源不断的顾客需求。中餐连锁要发展也是如此,在直营店、加盟店快速攻城略地的当下,料理包必然是其中的重要法宝,海底捞等连锁企业能做到所有门店一个口味,也是因为早早就把配料的比例给 提前“料理”好了。

    料理包比“餐食”更安全
    目前市面上的料理包技术,主要有冰冻和常温2种。冰冻的原理,和超市里的速冻饺子类似,属于热加工后速冻处理、冷链运输,制作成本较低、口味还原度高,保质期很长,但由于运输时需保持-18℃冷链运输,所以运输成本较高。
    常温,采用的是“高温高压杀菌+真空铝箔包装”技术,能实现更好的品控,制作成本比冰冻技术高,但运输和储藏成本较低,保质期一般为半年。
    其实,料理包更接近“食品”,而非“餐食”,餐饮店现场制作餐食,环节复杂、隐患偏多,在某种程度来说,食品的安全卫生更容易得到把控。料理包也是如此,整套流程的制作、保存、复热等环节都达标了,质量也就得了保证。而且有 些料理包相关公司质检要求也很严格

    料理包对小微餐饮的帮助

    1:无厨师:

    小微餐饮的代名词就是自身生产能力有限,难以承受高昂的厨师费用,且厨师行业流动率很高,造成经常更换厨师,结果就是出品很难得到保证,料理包就可以不用厨师,任何成年人都可以操作

    2:无明火:

    近年来,国家政策主抓环评,对餐饮企业要求越来越高,很多地方严禁明火,厨师朋友都知道,很多炒菜需要明火的,用电磁炉烧不出来那个味,料理包就可以轻松解决这个问题

    3:无食材浪费:

    料理包的价格一般来说都要超过自己炒菜的成本但优势是无食材浪费,且很多老板没有算过厨师,油盐酱醋,食材浪费的成本简单来说,料理包多达几十种产品,如果选用十个产品,我们自己炒的话,不可能保证每天食材不浪费,或者说客户不断菜的情况出现

    4:口味统一,质量稳定

    毋庸置疑,不存在换厨师,经过严格比例制作,口味肯定统一工厂加工,机器设备远超小餐饮,食材采购,产品通过国家质检,质量稳定,食品安全品质可以得到保证(选大公司)


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